1、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)烹飪原料熔點沸點的測定、面粉的面筋含量的測定、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪原料主要種類特征識別、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實驗、微生物檢驗的基本操作、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗、中醫(yī)辯證實驗、烹飪工藝學(xué)實驗、烹飪基本功實驗、江蘇名菜實驗、中國名菜實驗、冷拼實驗、食雕實驗、面點工藝學(xué)實驗、中國名點實驗、西餐實驗、藥膳實驗等課程。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術(shù),能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐,以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)要求學(xué)生掌握烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力。
2、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)方向
本專業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經(jīng)過基層鍛煉之后,可以從事餐飲的技術(shù)管理工作,如大廚、行政總廚,餐飲部經(jīng)理,或者是酒店經(jīng)理。以及大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作,以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。
從事行業(yè):
畢業(yè)后主要在餐飲業(yè)、教育、互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)工作,大致如下:
1、餐飲業(yè)
2、教育/培訓(xùn)/院校
3、互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù)
4、其他行業(yè)
5、酒店/旅游
6、多元化業(yè)務(wù)集團公司
7、家具/家電/玩具/禮品
8、醫(yī)療/護理/衛(wèi)生
從事崗位:
畢業(yè)后主要從事行政總廚、廚師長等工作,大致如下:
1、行政總廚
2、廚師長
工作城市:
畢業(yè)后,上海、北京、深圳等城市就業(yè)機會比較多,大致如下:
1、上海
2、北京
3、深圳
4、廣州
5、杭州
6、?
7、成都
8、鄭州
3、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景
隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲行業(yè)的專業(yè)化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生,而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀,已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況,另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視,營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。
因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景!渡嗉馍系闹袊凤L(fēng)靡全球,掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知,中國文化中,烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來,中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù),都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。
隨著社會的發(fā)展,高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會需求和經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命,其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,研究社會需求和經(jīng)濟發(fā)展趨勢,貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知,世界經(jīng)濟雖然已進入微利時代,但據(jù)調(diào)查顯示,各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。