酒吧樓面管理工作計劃【集錦】

思而思學(xué)網(wǎng)

酒吧樓面管理工作計劃一

回望我們走過的歲月,展望現(xiàn)在我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想說一句話:一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。 古語說的好,天生我才必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發(fā)明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè),做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé),用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心,讓每一位踏進萬戴國際酒店的客人都能高興而來,滿意而歸。因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報。動機決定你做什么、能力決定你是否能做成、而態(tài)度決定你做的是否出色。

一、培養(yǎng)員工的觀察能力,提供個性化服務(wù),創(chuàng)服務(wù)品牌

隨著行業(yè)發(fā)展,飯店業(yè)的經(jīng)營理念與服務(wù)理念在不斷更新,僅僅讓顧客滿意是不夠的,還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上,提供 個性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想,急客人之所急”。服務(wù)人員要注意觀察,揣摸客人的心理,在客人尚未說出要求時,即以最快的 速度提供服務(wù),就向我們常說的“剛想睡覺,就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務(wù)是不是難忘? 部門將重點培訓(xùn)員工如何根據(jù)客人的生活習(xí)慣,來提供個性化服務(wù)。在日常工作中通過鼓勵培養(yǎng)、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)獎勵等,使這成 為員工的自覺行動,從整體上促進服務(wù)質(zhì)量的提高。

(1)鼓勵培養(yǎng):對于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚的服務(wù)員,部門會將他們列為骨干進行培養(yǎng),使其服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓,立足 本崗位,爭創(chuàng)一流服務(wù)。

(2)搜集整理:部門管理人員在日常工作中加強現(xiàn)場管理,從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個性化服務(wù)的典型事例,進行搜集整理,歸納入檔。

(3)系統(tǒng)規(guī)范:將整理的典型事例進行推廣,在實踐中不斷補充完善,從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料,并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn),使模 糊管理向量化管理過渡。

(4)培訓(xùn)獎勵:整理好的資料可以做為培訓(xùn)教材,讓新員工一開始就了解工作的要求及學(xué)習(xí)目標(biāo),使老員工通過對比找差距補不足,以此提高員 工的認識。對于工作中表現(xiàn)突出的員工,部門以各種形式進行表彰獎勵,使員工能形成爭先進、比貢獻的良好氛圍。 商業(yè)的核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品,酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。日常服務(wù)中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),提供“五心”服務(wù),即簡:工作程序盡量簡化,工作指令盡可能簡單明了,意見反饋要做到簡明扼要。 便:要讓客人從進店到出店,處處感受到方便。 快:客人的需求要以最快的速度得到滿足。 捷:服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷,對客人的言談舉止能迅速地理解并作出應(yīng)對,然后進行服務(wù) 好:客人接受服務(wù)后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產(chǎn)品即:服務(wù)。 五心服務(wù): 為重點客人精心服務(wù)、為普通客人全心服務(wù)、為特殊客人貼心服務(wù)、為挑剔的客人耐心服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù)。

二、以六常法以及“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)來來開展工作及教育員工

(1)常分類:就是把酒店管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。

(2)常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

(3) 常清潔:就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

(4)常維護:意思是對前面“三!钡某晒M行常維護。維護“三!钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。 什么叫“用不清潔的清潔”呢?比如說我們的指甲長了要剪指甲,剪完了以后滿地都是指甲,就要清潔,為什么要清潔呢?因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢?因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上?因為指甲刀是漏的。 于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀,當(dāng)你剪指甲時,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要將指甲刀打開,將指甲倒入垃圾桶,就不用再做清潔了,酒店管理里,有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動,就是要做到“不用清潔的清潔”。

(5)常規(guī)范,就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。

(6)常教育,就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

5S標(biāo)準(zhǔn):“5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)

三、接下來工作計劃

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠顧客的消費,其支出是隨意消費支出的兩到四倍,而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用,如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等,但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期,顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,需要飯店進行一定的投入,但隨著雙方關(guān)系的進展,顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險,這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,又增加了銷售收入,從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群,也會使飯店與員工形成長期

和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,員工體會到自身價值的實現(xiàn),而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,使顧客滿意度進一步提升,形成一個良性循環(huán)。

5、銷售方法的策略:

1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主,本年度我們可以“模糊”菜系的概念,只要顧客喜歡,我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜,這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜,其實不然,大眾菜并不等同于低檔菜,粵菜和海鮮一般價格高,而且并不適合普通百姓的口味,因此消費的潛力不大,我們在編制菜單時,可以在各菜系中擇其“精華”,把其代表菜選入,并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整,有了這些“精華”,我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地,適應(yīng)了不同口味人的需要。

2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降,某些高檔菜可以價高,大部分菜優(yōu)質(zhì)低價,菜價在整體上是低的,但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠。

3、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng):今年重點工作之一建立完善的客戶檔案,對賓客按簽單重點客戶,會議接待客戶,有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M行分類建檔,詳細記錄客戶的所在單位,聯(lián)系人姓名,地址,全年消費金額及給該單位的折扣等。建立與保持同政府機關(guān)團體,各企事業(yè)單位,商人知名人士,企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系,為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶,除了日常定期和不定期對客戶進行銷

酒吧樓面管理工作計劃二

樓面部做為娛樂場所的核心,是娛樂場所的重要組成部分,抓好樓面部及服務(wù)人員的綜合素質(zhì)培養(yǎng),對提高娛樂場所的競爭力,營運的狀況,搞活娛樂場所的經(jīng)濟效益和提高公司形象有著積極重要的作用。通過自身在酒店娛樂行業(yè)多年的經(jīng)驗,對做好樓面部的工作現(xiàn)歸納為以下幾點:

一、 合理安排人事架構(gòu)

公司的行政組織架構(gòu)是公司的管理體系,對人事安排、分工都應(yīng)很明確,而且這種組織架構(gòu)應(yīng)是扁平化的,避免人浮于事,減少中間環(huán)節(jié),提高效率,明確各自的職、權(quán)、責(zé),保證人事編制的合理性,降低人力資源的成本。

二、建立完善健全各部門的規(guī)章制度

俗話說:“沒有規(guī)矩不成方圓”。完善公司各部的規(guī)章制度、行為規(guī)范,明確要求什么可以做,什么不可以做,形成文字條文,做到有章可循。這樣會有力的保證公司的正常運作,避免任人為親,拉幫結(jié)派,影響員工的積極性,并提供一個公平、公正、公開的平臺給員工發(fā)展。

三、建立員工正確的思想觀念

通過一定的考核手段進行優(yōu)勝劣汰,實行“能者上,平者讓,庸者下”的人才競爭機制,即做事認真,能力強,有培養(yǎng)潛質(zhì)并能勝任者予以晉升;工作能力一般,愿意與公司共同發(fā)展的可以視具體情況調(diào)整工作崗位;工作能力差又在搞名堂的,公司堅決辭退,達到人員精簡、提高員工工作積極性的目的。

四、 培養(yǎng)員工的禮貌意識

良好的禮貌意識,不僅可以反映員工的自身素質(zhì),即可保障公司內(nèi)部安定團結(jié),促使人際關(guān)系和諧,更可以使客人感覺賓至如歸,提高公司的服務(wù)檔次。禮貌練習(xí)是每天班前的必練課程。

五、 培養(yǎng)員工的環(huán)境衛(wèi)生意識

衛(wèi)生打理是評價公司檔次一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié),良好的環(huán)境給人一種衛(wèi)生、安全、舒適安逸的感覺,每天的班前班好衛(wèi)生檢查是樓面必不可少的工作。

六、 抓好部門紀律意識

事在人為,欲成大事先理人和,欲旺財源先旺人氣,試問烏合之眾能成大事嗎?軍事化的管理,組建一支紀律嚴明的隊伍,才能有條不紊的開展各項工作,體現(xiàn)團隊精神

七、 培養(yǎng)員工成本控制意志

開源節(jié)流,從源頭做起。對物料的采購,保管由專人負責(zé),對水電做到無長流水,人走關(guān)燈,使員工養(yǎng)成良好的成本控制意識

八、 加強員工的服務(wù)意識

“細節(jié)決定成敗”,樓面的核心工作就是向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),對服務(wù)的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)考慮周到,每天不斷的灌輸服務(wù)意識,營業(yè)現(xiàn)場不斷的督導(dǎo),讓員工自覺形成服務(wù)意識。

九、定期的培訓(xùn)

酒店服務(wù)人員質(zhì)量之優(yōu)劣,有賴于員工的素質(zhì),要提高員工的素質(zhì),關(guān)鍵是抓好培訓(xùn);培訓(xùn)是使人才成長的基本途徑;是提高人員戰(zhàn)斗力的源泉,為使酒店實現(xiàn)“五星級”酒店服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生的管理除需要有一支嚴格而整齊的服務(wù)隊伍之外,更需要有一批高素質(zhì)的服務(wù)人員和高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。所以要從思想上、知識上、技能上,分時段、分層次、分步驟對員工進行不斷培訓(xùn),通過培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量,樹立良好的社會形象和口碑,加強人才培養(yǎng)戰(zhàn)略,可以保證企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營,增強員工的凝聚力和忠誠心。

十、區(qū)域責(zé)任的明確劃分

區(qū)域的明確劃分就是避免“要么誰都可以管,要么誰都不管“的管理局面,區(qū)域責(zé)任到人,崗位責(zé)任到人。

以上管理心得,任重道遠,是管理人員長期的管理工作,需要堅持不懈的努力,按高標(biāo)準(zhǔn)、高要求去管理。全員行動起來,全面改革,以務(wù)實創(chuàng)新、開拓進取的工作作風(fēng)迎接新的挑戰(zhàn),提高部門及酒店的整體管理水平。沿著更深、更遠的管理目標(biāo)發(fā)展,創(chuàng)造酒店的管理典范和新的輝煌。

拓展:酒吧樓面部主管工作職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)部門員工實現(xiàn)公司下達的各項管理目標(biāo)和經(jīng)濟指標(biāo);

2、制定部門的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作規(guī)程及各項工作評估辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎罰制度,報總監(jiān)審批后落實執(zhí)行;

3、核定本部門的人員編制,合理的給主管、部長等授權(quán)分工,酒吧樓面部主管工作職責(zé)。制定部門管理人員的排班表,落實部門管理人員的職責(zé)規(guī)范;

4、組織本部門員工的培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)員的工作技能、業(yè)務(wù)知識水平和基層干部的管理能力。擴寬員工的知識面和專業(yè)水平,提高員工的整體素質(zhì)。積極培養(yǎng)后備人才,幫助員工樹立正確的個人目標(biāo);

5、營業(yè)時間不斷巡視、檢查工作、督導(dǎo)部門員工嚴格執(zhí)行各項服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),保證服務(wù)質(zhì)量不斷提高;

6、協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系,保證營業(yè)的正常運作;

7、監(jiān)督接待、促銷人員。關(guān)注本營業(yè)區(qū)域房間的消費情況及娛樂氣氛,督促接待人員和服務(wù)員及時進房服務(wù)、促銷;

8、保持與賓客的良好關(guān)系,注意收集客人的喜好、意見和建議,管理制度《酒吧樓面部主管工作職責(zé)》。代表公司接待重要客人;

9、保持信息渠道的暢通,關(guān)注同行的發(fā)展趨勢和競爭情況。為公司的經(jīng)營管理決策提供信息依據(jù)和合理建議;

10、處理本區(qū)域的突發(fā)事件,受理客人投訴;

11、做好成本及費用控制,執(zhí)行公司的相關(guān)制度,樹立員工的主人翁責(zé)任感,為公司開源節(jié)流;

12、主動同員工溝通,關(guān)注員工的工作心態(tài)及思想狀況。綜合運用多種激勵措施,提高整體士氣和工作積極性;

13、定期向營業(yè)總監(jiān)匯報部門工作;

14、充分運用部門經(jīng)費,組織有意義的員工文化活動激發(fā)團隊的活力,提高團隊的凝聚力;

15、認真完成公司下達的其它工作任務(wù),積極配合其它部門工作。

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