食堂工作人員崗位職責

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職責一:食堂工作人員崗位職責

1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2.開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。

3.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。

6.客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。

7.堅守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象。

8.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。

9.員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。

10.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質(zhì)能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。

13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責二:食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。

2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

職責三:食堂工作人員崗位職責——廚師崗位責任

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。

2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4、烹調(diào)時應根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進行責任追究。

職責四:食堂管理員崗位責任制

1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。

3.炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。

5.炊事員應具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存,防止交叉感染。

9.廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。

11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。

12.炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

13.炊事員在下班前應做到“三關”,即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16.炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。

17.工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。

職責五:食堂工作人員崗位職責

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